Risoto de foie gras da Roberta Sudbrack

Ingredientes de: Risoto de foie gras da Roberta Sudbrack (Limpar)

600,0 gramas de foie gras

100,0 gramas de Manteiga sem sal Aviação

1,0 unidade média de Cebola

500,0 mililitros de Vinho branco seco

400,0 gramas de Abobrinha crua

500,0 gramas de arroz carnaroli

Como fazer Risoto de foie gras da Roberta Sudbrack

Limpe bem as flores de abobrinha retirando com cuidado os pistilos que ficam no meio. Aqueça o caldo de frango. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola sem dourar. Acrescente o arroz e refogue até que todos os grãos estejam envolvidos pela manteiga. Junte o vinho branco e deixe reduzir bem, mas sem deixar secar. Acrescente o caldo quente aos poucos, sem parar de mexer, até cobrir o arroz. Continue a acrescentar sempre que começar a secar, por aproximadamente 15 minutos. Junte o foie gras cortado em pequenos pedaços e continue a acrescentar o caldo quente por mais três minutos. Verifique o ponto do arroz (deve ser servido al dente). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Retire do fogo, junte as flores de abobrinha e sirva logo. Obs. Eu também temperei as flores de abobrinha.