Aquafaba: O que é, benefícios e como fazer

A aquafaba é o líquido do cozimento de leguminosas, como o grão-de-bico, e que geralmente é usada em receitas veganas para substituir o ovo.

Além de versátil, a água das leguminosas é muito nutritiva, pois ali estão os nutrientes perdidos no cozimento. Por isso, a aquafaba rende um valor nutricional extra para as receitas em que é utilizada. 

A aquafaba pode ser derivada de qualquer variedade de leguminosas, como feijão, ervilha, lentilha . Por isso, suas propriedades diferem conforme a leguminosa, mas são sempre altamente nutritivas.

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Benefícios da aquafaba 

Ajuda no emagrecimento

Por ser usada para substituir o ovo em receitas, especialmente receitas de doces e sobremesas, a aquafaba faz com que essas delícias tornem-se menos calóricas. Basicamente, um ovo cru contém cerca de 80 calorias. Em contrapartida, uma colher de sopa de aquafaba (15 ml) contém 5 calorias. Portanto, adicionar a água do cozimentos da leguminosas à dieta pode ser de grande ajuda para quem deseja perder peso.

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A água da lentilha e a água do grão-de-bico, por exemplo, não são nutricionalmente idênticas. Entretanto, ambas contêm grande quantidade de bons nutrientes. Em especial, são ricas em proteínas e cálcio.

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Como fazer a aquafaba

Primeiramente, cozinhe a leguminosa de preferência e reserve aproximadamente 3/4 de xícara da água do cozimento. Em seguida, bata o líquido utilizando uma batedeira ou batedor elétrico até a mistura ganhar volume. Quando ela ganhar uma aparência espumante, está pronta para ser utilizada na receita de sua escolha a fim de substituir os ovos. 

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Receitas com aquafaba 

• Suspiro;
• Macarons;
• Brownie e bolos;
• Mousse;
• Sorvete;
• Merengue;
• Manteiga vegetal;
• Panquecas;
• Pão-de-ló vegano.

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